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Foie gras sur pain brioché, gelée de vin liquoreux

|   Recettes

Une recette de Pasquale Vari, chef et professeur de cuisine à l’ITHQ

Pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml (½ tasse) de vin liquoreux*
1 pincée de gélatine
8 tranches de pain brioché
30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
200 g (7 oz) de foie gras au torchon
16 pluches de cerfeuil          

* Un vin à vendange tardive ou un vin de glace

Préparation

  1. Au bain-marie, chauffer le vin jusqu’à 60 °C. Ajouter la gélatine et mélanger délicatement avec un fouet. Verser dans une tasse à café et laisser refroidir au frigo.
  2. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm (1 po) de diamètre, couper le pain brioché.
  3. Dans un sautoir, à feu moyen, colorer les morceaux de pain dans le beurre.
  4. Couper des tranches de 1 cm de foie gras et les déposer sur chaque morceau de pain.
  5. Tailler la gélatine figée en cubes de 1,5 cm (0,5 po).
  6. Déposer un cube de gélatine de vin sur chaque bouchée.
  7. Garnir avec une pluche de cerfeuil.